Steven Ko

麵質的筋性一般，也沒有蘭州拉麵獨有的香味。對了，我念念不忘的那香味，其實是蘭州拉麵為了增強麵條延伸性而加的蓬灰。這個名字怪怪的蓬灰，其實是用戈壁灘的蓬草燒焦後的碱性物質。和麵時加了它，手拉麵不但會有特殊的香氣，更能拉出筋道有勁、口感爽滑且有不同粗幼的手拉麵。嗯，香港嗎，吃不到的味道。

還有，其實大陸已經很少有牛肉麵店用蓬灰和麵了，取而代之的是化學合成的拉麵劑，效果一樣，但風味嗎，還是有分別的。下次我們便來談談我愛吃的蘭州拉麵到底有何特別。