Edward Yiu
八寸料理:在香港做日本料理是一樣非常艱難的工作 前幾年,大坑是一個美食集中地,臥虎藏龍,無論大至小的食物選擇都有,熱鬧到一個點,你會奇怪為什麼一個小社區可以容納這麼多食店。 幾年過後,大坑相對失色了一點,除了近來很出名的糧草意外,好像沒有什麼震撼大坑的餐廳。 八寸料理在前幾年都有很多博客曾經讚頌過,不過係日本菜實在太多太氾濫的情況下,就算做得幾好,也很快會被人遺忘。 或許這是香港做食肆的一個悲歌。 特別這晚再來這間餐廳,吃了一頓不錯的晚飯,才覺得香港做食肆真的很難,一間做得幾好的廚師發辦,應該要寫番篇文,講下我的感覺。 先來前菜是海葡萄, 絕對是沖繩風味,店家提供豉油,我覺得不用點也夠味。 刺身部分開始,全都是最時令的飛機貨,淡到濃的味覺,帶子,目張,黑鯥,深海池魚,牡丹蝦,瑩光魷魚和拖羅。 帶子厚身,切功非常好。 目張用上蔥香來襯,更加清甜。 深海池魚如果是切得厚身一點應該會更加好口感。 燒過的黑鯥最難忘是其魚皮。 牡丹蝦新鮮又大隻,蝦頭的膏多得要命。 瑩光魷魚一口咬下去是爆炸的墨汁,非常幸福的感覺。 拖羅入口溶化,完全無痕,我想起了那句歌詞,像是經歷過最溫柔共震。 然後是兩個驚喜的選擇,鯛魚白子和鮟鱇魚肝。 沒有想過在這個時間還可以吃到白子,鯛魚的白子味道更加濃烈,肥大得很,如果可以兩食,另外一款燒過的感覺應該會更佳。 鮟鱇魚肝加上蔥花,回甘的濃味和魚肝的香,配襯紅酒就應該會不錯。 然後是壽司時間,不過只有一款,淡身的真鯖壽司以棒身形成包裝,味道秀麗外表貴氣,鯖魚也非常大件,吃落去口感唔錯。 熱葷三個也非常impressive,絕對值得寫多一點,大根松葉蟹棒是全入門的好了,浸得透的蘿蔔配上厚身的蟹棒肉,味道匹配。 外表精緻的鰻魚天婦羅,你沒有想像過做法新鮮,炸過的天婦羅包著一層年糕,那年糕煙韌細緻,成件事夾得很。 汁煮雞肉非常嫩滑,美味得雞皮你也不會放過,生海苔的配對是大驚喜,那個海苔的感覺像是吃到海洋的大千世界。 最尾的甜品是奶奶豬炸蛋,感覺滿特別,不過冇前段的出色。 特別一讚的是這裡的服務非常好,細心而且介紹算詳細,唯一不好的是廁所沒有想像的好,大概是台北日本料理的廁所都是美得令人捨不得走吧,環境不是差,只不過要說不好的地方,這一點是毋庸置疑。 可惜整晚店內都不太多客人,特別是明天假期,應該是很坐滿人才對吧。 希望店方繼續努力,維持最好質素,可能是天雨關係才冇乜人吧,做得好總會有支持者的。 #2019復活節