Fukumaru Hamayaki · Omakase

聽聞荃灣有間隱世曰本菜，營業到夜深，加上好評如潮，今晚一於試試看。 經過街市，抵達百悅坊。一步入店子，滿是曰式的陳設，迎面是放滿海產的海鮮枱，還有特色卡座，空間瀰漫著日本懷舊音樂，滿有曰本風情。 這兒餐點選擇繁多，有刺身、浜燒、鐵板燒、燒物、天婦羅、揚物和鍋物等等，真的令人心大心細，樣樣都想試。既然浜燒咁出名，當然要試試。 海膽松葉蟹膏甲羅燒$88 這甲羅燒超正！賣相誘人，食味也十分不錯。這甲羅燒蟹味極濃，蟹膏量極多，拌以鵪鶉旦、海膽、松葉蟹同蟹籽，味道極之鮮味又creamy, 集鮮、濃、滑於一身，真是蟹迷大愛！必點！ 海鮮炒飯$108 炒飯材料十分豐富，有鮮蝦、帶子、三文魚、冬茹等等。飯粒炒得金黃色，夠乾身，粒粒分明，有咬感，夠鑊氣但又唔油膩 點左杯梳打飲下。白桃梳打$23及巨峰梳打$23。白桃梳打有桃香，味道酸酸甜甜，好香桃味，唔會假；而巨峰梳打真的好有提子味，味道香甜，夠冰涼解渴，配燒物一流。唔錯！ #2018聖誕

終極八點盛合刺身 $488 呢道是最貴的刺物菜式，可以食到八款鮮新的刺身，份量頗大，所以必食推介，淨係賣相已經好滿足。 先食左口魚刺身，沾醋汁食，帶出刺身鮮甜味，魚肉切得透薄，滑溜有彈性，味道較清淡而帶甜味。 牡丹蝦係我至愛之一，其鮮嫩微爽彈肉質，加上蝦肉扎實的豐富口感，盡顯甘甜的海鮮味。 活赤貝其實平常少食到，多數去高級或價錢較貴的餐廳才有供應，赤貝好飽滑，肉厚而爽口，極富鮮味，所以深得我心，不能錯過的刺身。 海膽比一般的大塊，味道濃郁，也不腥，只係不夠甘甜味，也算不錯。 鯛魚做刺身一流，其魚油剛好，不會太油也不會太清淡，口感肥而不膩。肉質細膩綿滑，若魚皮經火炙一下更吸引。 油甘魚腴盈肥美，肉較腍滑，主要是魚油吸引我，魚味更重，同樣油份也更多。 深海池魚呢類白身魚，先食會較好，因為味道較清淡，肉質都結實彈牙，入口清爽味甜。 拖羅留到最後食，因為肥美魚油豐富，脂香溶化口中，味道久久不散，加上超級大片，要兩三口才食完，非常滿足味蕾，所以絕對超值。 福丸盛合壽司 $188 有齊八款壽司，也與刺身的款式不同，所以可以食到更多魚類美食。醋飯調味也較重，所以不用沾太多調味，輕輕沾點醬油加點芥末就很美味。 火炙左口魚邊，入口快要化開的魚油豐富味道，個人都幾喜歡，而且經火燒過，迫哂魚油的香味出來。 帆立貝好厚身，用較大且貴價的尺寸，雪白嫩滑又鮮甜，令人回味的壽司。 鰻魚壽司用醬汁幾好，不過太甜口，令魚肉更惹味，也食出燒過的香味。 油甘魚壽司，因為魚肉切得不會像刺身厚，而且食落似油甘魚幼年，味道冇成熟的油香味濃，但就較嫩，仍有魚油香。 特別一讚反而赤身，吞拿魚較瘦的部位，我向來都不太愛好，但今日一食才知，原來赤身可以咁嫩咁香咁鮮味，超好味，超出我期望。以往我都是白食的，今日才食到真正赤身。 鐵板燒龍蝦 $298 原隻龍蝦用鐵板烹調燒煮，熱辣辣上菜，擺裝華麗，賣相奪目耀眼。份量又幾多，龍蝦肉飽滿，肉質非常爽彈，加上醬汁惹味帶有龍蝦膏的濃郁風味。 海膽蟹膏甲羅燒 $88，蟹殻上放滿食材，有蟹肉、蟹膏、蟹籽、海膽和鵪鶉蛋。侍應會幫忙用枱邊的小爐燒熟，其他貝類食材都會在客人面前燒熟食物，有得睇有得食，好有特色。 將所有材料搞勻再燒。蟹殻其實好薄，所以整個過程都好快燒完，而且一邊燒一邊傳來蟹膏香味，令人期待。 燒好的蟹膏是軟身如糕狀，入口都滑，夾雜蟹肉甜味，海膽濃香和粒粒有咬感的蟹籽，味道濃厚。 而且重點不咸，因為以前食過其他餐廳，都偏咸，呢間餐廳做得好好。 芝士奄列炒麵 $88 其實女仕食到呢度都飽，但男仕想食飽肚菜式，就可以點呢個炒麵。奄列飯食得多，但用多包著炒麵就未食過，仲內藏芝士，拉出長長芝士絲，好正好滋味，仲有好多豚肉片來炒麵，配微甜醬汁好開胃，連我麵忍唔住食左1/3。今次真係好滿足。

Omakase 廚師發辦，是廚師根據入貨種類和季節時令而訂出每日不同的菜單，一般來說都是手握壽司和刺身，偶爾會有些茶碗蒸等小食。這次看見荃灣福丸水產的omakase，竟包括浜燒，除了壽司外還有燒物、鐵板燒、煮物等等，種類不重覆，十分吸引。幸好這裡十二時才關門，即使是晚晚了放工也來得及來吃，辛勞工作後也就好好的慰勞一下自己吧！ 是晚的Omakase連飲料共十道 ($1000)，每一個食物種類作一道菜，可真的是包羅萬有。 太晚不想喝酒，在無酒精飲料當中選擇也很多。我們分別點了一個白桃乳酸和巨峰乳酸，十分大杯之餘，味道也不會太人工，白桃乳酸還有點點果肉可以咬。在炎炎夏日的街上走進餐廳，坐下再喝一杯，真的是透心涼。 前菜５點從左至右開始，上排的分別是漬南瓜、蟹肉海苔凍、螢光墨魚仔，而下排則是熟蝦仁、三文魚籽蛋白慕絲。南瓜自身的甜味和醬油的鹹味合起來味道很有新意；單看外表絕對估不到其味道，原來蟹肉海苔凍吃上去是帶味醂的鹹；螢光墨魚仔聰明地用薑蓉僻走腥味，口感爽滑；熟蝦仁口感依然爽脆不霉口，調味過後仍鮮甜；蛋白慕絲非常清新，口感像吃雲朵一般，配一顆濃味的三文魚籽很突出。 三點刺身來了，可也不是三文魚或吞拿魚這些一般的刺身。店員著我們由淡至濃、右至左吃，分別是池魚、鬚鯛、牡丹蝦。 深海池魚厚切，十分肥美鮮甜，其實吃這些魚真的比吃三文魚更安全和更好吃。我們都是第一次吃鬚鯛，魚皮那邊有用火槍稍稍烤至焦脆，肉質比池魚較為實淨，有嚼勁。牡丹蝦非常大隻粗身，咬下去是滿滿的甘甜鮮味，口感爽脆不霉爛，絕對是在日本當地吃到的味道和新鮮。 手握壽司比刺身更能顯出師傅的功架，這裡正宗地將即磨山葵放在魚肉下面、飯團上面。 而且魚肉厚薄剛好，長至蓋過飯團有多，十分足料；加上飯團手握至不會散得來但也不會太結實，師傅掌握的手法和溫度都是非常高級的，所以我們用正宗的吃法將壽司打側夾、只用魚肉蘸豉油也不會令壽司散開。 這次淡至濃味是由左至右開始：左口魚、金目鯛、火炙和牛。左口魚不是平常吃開的火炙魚邊，因此吃法不同，不是那種滿口甘油的感覺，口感較為爽滑脆口。金目鯛是我覺得最出色的刺身/壽司，金目鯛又名櫻鯛，因其魚皮呈閃亮的櫻花粉紅色而命名，是春季季節限定，正所謂不時不食，當造時吃時令的魚片真的十分鮮甜可口。 火炙和牛倒也不遜色，火炙過後將和牛的脂肪化成甘香的油份，一放入口真的是大大的滿足。 而且火炙沒有令和牛變得過熟而韌口，仍然軟腍，非常好吃。 鐵板燒的羊鞍架，上菜更像高級西餐廳的擺碟，味道也令人驚豔。羊鞍架燒過後切成丁，帶點羊應有的濃味但不會過膻，配法式的Dijon mustard甜而不辣，十分惹味。唯一要挑剔的就是羊架由鐵板燒好至能夠切丁上碟，難免有點放涼了，肉涼了的話便稍稍失色，幸好本來的羊肉就很高質素，無傷大雅。配菜有爽口的鮮露筍、底下切成很薄片的粟米仔。平常我不喜歡吃粟米仔，但這裡的不但沒有草腥味，而且帶清甜的味道，很好吃呢。另外的小茄子也不是香港能見的品種，這裡用鐵板燒香過後再界花成一片片，美觀得來也能增加口感。 又是一碟藝術品，不得不稱讚這裡連碟子都會因應食物而有所不同，配襯的心思一流。 雪見蠔咬下去十分creamy幼滑，煮得剛剛好熟所以仍腍滑，邊旁也沒有韌口的情況。但更令人驚歎的是日本蕪菁，煮至極度軟腍不在話下，味道更是十級清甜，是天然而非人工加糖而成，連帶圍邊的湯汁也清甜無比，忍不住就這樣喝下去呢。 來到最期待的浜燒了！這裡的黃金蟹膏甲羅燒會附上兩片法包用來蘸蟹膏來吃，是個不錯的提議。看這蟹膏、蟹黃份量十足，而且還有蟹籽、蟹肉、青蔥和鵪鶉蛋，配料比我們在日本大阪吃正宗的甲羅燒還要豐富得多！蟹膏變成較深的橙棕色即可上碟。烤過的蟹膏水份稍被蒸發，味道更為濃郁，蟹膏和蟹黃混在一起鮮味真的不得了，加上蟹籽和蔥花味道更香；鵪鶉蛋則令質感更幼滑稠身，十分邪惡。 用多士蘸來吃也真的是不錯，感覺可以減膩一點，就像別人吃鵝肝醬般的吃法哈哈。 汁燒活鰻是海鰻，絕對吃得出跟平常的鰻魚的分別：海鰻質感較實淨，魚味濃郁，而非單單較鰻魚汁調味。師傅燒鰻魚也很有功夫，能夠將鰻魚皮烤得像炸魚皮般香脆，但仍保持肉質腍滑，非常好吃。 最後來到食事的櫻花蝦炒飯，老實說我們也被前頭的菜式填滿了，但這個炒飯一點也不油膩，就算飽了吃著吃著也很容易地吃光。 適量的櫻花蝦令飯有鹹香，配以香菇和蔥花，簡單得來香氣四溢。炒飯用了黃金炒飯的方法，將飯粒蘸過蛋漿才下鑊炒，薄薄的一層蛋包裹著每粒米飯，不見其形卻聞其香。 最後的甜品也不馬虎，不會就一顆雪米糍或一球雪糕了事。老少皆宜的用了水果作為甜品，也正正代表著餐廳對於其水果甜度的信心。日本空運過來的靜岡蜜瓜，是完熟的香甜軟腍，咬下去似是吃蜜糖般的清甜，卻甜而不膩，絕對是這餐最完滿的句號。