Edward Yiu
八寸料理：在香港做日本料理是一樣非常艱難的工作 前幾年，大坑是一個美食集中地，臥虎藏龍，無論大至小的食物選擇都有，熱鬧到一個點，你會奇怪為什麼一個小社區可以容納這麼多食店。 幾年過後，大坑相對失色了一點，除了近來很出名的糧草意外，好像沒有什麼震撼大坑的餐廳。 八寸料理在前幾年都有很多博客曾經讚頌過，不過係日本菜實在太多太氾濫的情況下，就算做得幾好，也很快會被人遺忘。 或許這是香港做食肆的一個悲歌。 特別這晚再來這間餐廳，吃了一頓不錯的晚飯，才覺得香港做食肆真的很難，一間做得幾好的廚師發辦，應該要寫番篇文，講下我的感覺。 先來前菜是海葡萄， 絕對是沖繩風味，店家提供豉油，我覺得不用點也夠味。 刺身部分開始，全都是最時令的飛機貨，淡到濃的味覺，帶子，目張，黑鯥，深海池魚，牡丹蝦，瑩光魷魚和拖羅。 帶子厚身，切功非常好。 目張用上蔥香來襯，更加清甜。 深海池魚如果是切得厚身一點應該會更加好口感。 燒過的黑鯥最難忘是其魚皮。 牡丹蝦新鮮又大隻，蝦頭的膏多得要命。 瑩光魷魚一口咬下去是爆炸的墨汁，非常幸福的感覺。 拖羅入口溶化，完全無痕，我想起了那句歌詞，像是經歷過最溫柔共震。 然後是兩個驚喜的選擇，鯛魚白子和鮟鱇魚肝。 沒有想過在這個時間還可以吃到白子，鯛魚的白子味道更加濃烈，肥大得很，如果可以兩食，另外一款燒過的感覺應該會更佳。 鮟鱇魚肝加上蔥花，回甘的濃味和魚肝的香，配襯紅酒就應該會不錯。 然後是壽司時間，不過只有一款，淡身的真鯖壽司以棒身形成包裝，味道秀麗外表貴氣，鯖魚也非常大件，吃落去口感唔錯。 熱葷三個也非常impressive，絕對值得寫多一點，大根松葉蟹棒是全入門的好了，浸得透的蘿蔔配上厚身的蟹棒肉，味道匹配。 外表精緻的鰻魚天婦羅，你沒有想像過做法新鮮，炸過的天婦羅包著一層年糕，那年糕煙韌細緻，成件事夾得很。 汁煮雞肉非常嫩滑，美味得雞皮你也不會放過，生海苔的配對是大驚喜，那個海苔的感覺像是吃到海洋的大千世界。 最尾的甜品是奶奶豬炸蛋，感覺滿特別，不過冇前段的出色。 特別一讚的是這裡的服務非常好，細心而且介紹算詳細，唯一不好的是廁所沒有想像的好，大概是台北日本料理的廁所都是美得令人捨不得走吧，環境不是差，只不過要說不好的地方，這一點是毋庸置疑。 可惜整晚店內都不太多客人，特別是明天假期，應該是很坐滿人才對吧。 希望店方繼續努力，維持最好質素，可能是天雨關係才冇乜人吧，做得好總會有支持者的。 #2019復活節
