魚子的調味很不錯，咸，甘，鮮，層次很分明。但更要說的，則是這個淡淡的壽司飯。在京都吃過一次後，便很好奇為何會有不是白色的壽司飯呢？而且那種濃郁的酸香和白米壽司飯有明顯的分野。之後上網一查，原來最傳統的江戶前壽司是會使用使用紅酒糟為原料的赤醋。她顏色深紅，入口的陳陳郁香，再配上蓬萊米特有的口感，便成為一份極富性格的鮮味底調。就像是我們中廚有時出鍋前會滑一點香醋入鍋提鮮一樣，一點的醋香會使飯的甘甜來的更為純粹。所以吃壽司時，不要老是只看面的那一塊魚生，內在的飯，其實同樣有著極重要的功用。
對了，雖說立鮨的魚生質素很高，但壽司飯份量不多，而且飯身較散。值不值得300-400元一位就真的是見仁見智。
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