HAKU

由於有商場優惠券，encore 一下Haku午餐。午餐只有一款，$880六道菜。 Kani 鱈場蟹味道鮮甜，沒有太多醬汁，吃到蟹的原味，加上脆口的威化，和美侖美奐的食用花，是輕盈的前菜。 Broth 這魚湯湯汁奶白，用上自家製豆腐、甘鯛魚、松露和法國小黃花等熬製而成。魚湯沒有腥味，帶一點點魚湯的甜味，加上芋絲等，喝罷十分暖和。 Sashimi 這刺生有三款，分別為油甘魚、帶子和大拖羅等。 油甘魚口感清爽，加上梅子風味的醬汁，酸酸帶梅香，十分清新。 帶子切成小粒，加上沙律醬和極迷仔蕃茄，口感creamy, 酸酸地又有少少rich 的感覺， 比平曰吃的帶子多一點特色。 大拖羅十分肥美，口感油潤而滑溜，配上 泰式甜辣醬，減少油膩感的同時，又多一份新鮮感。 A4 Kagoshima wagyu/ black garlic 這鹿兒島A4和牛用備長炭烤製，和牛烤至四成熟，質地極為軟嫩，脂香豐腴，牛脂油潤，配上漬小蒜和醬汁，平衡了和牛的油膩感，好吃！ Ika: saffron/ lemon 這意大利飯選用了新瀉縣米，配上意大利risotto 煮法。墨魚汁的風味帶地中海風情，味鮮而不腥，加上備長炭烤墨魚，多一分Q彈口感，熱呼呼的，還不錯。 Jerusalem artichoke/hazenut 這雪糕用雅枝竹製作，香甜的雪糕 味道清雅, 加上朱古力薄脆，和榛果粒粒，十分香口，脆脆的，輕輕的甜，不錯。 Petit fours有四款， 血橙啫喱糖一如橙汁啫喱糖一樣，充滿橙香；橘子法式小旦糕十分香甜creamy, 口感濕潤軟熟；紅莓脆米脆脆香甜，有少少似明治朱古力的味道；焦糖曲奇脆香，中間的焦糖夾心有少少甜。 這一天的午餐大滿足。p.s. 外藉大廚十分親切，不但解釋每一道菜，還不時為我加水，服務一流。

近曰工作十分忙碌，有少少透不過氣，緊張到身體蹦緊又出rashes,決定放兩天假休息，再吃餐好的獎勵自己。光顧Haku好幾次，多數是吃tasting menu 或晚餐，今日試吓簡單的set lunch. Set lunch$450 Hotate/ Nori Hokkaido smoke scallops, roasted nori temaki , myoga 這道菜一如壽司的變奏版。煙燻的帶子口感緊實，鮮甜味更加突出，配上脆香的紫菜、咸香的魚子醬和日本米飯，鮮上加鮮，比一般烤帶子壽司好吃！ Tarabagani/ iberico ham Steamed king crab, iberico ham consome broken gel 這道菜由蒸皇帝蟹、伊比利亞火腿高湯調制的啫喱堆疊而成。高湯啫喱有着濃濃西班牙火腿的甘香風味，配上濕潤甜美的皇帝蟹蟹肉，一鮮一鹹香，相配相承，啖啖滋味。 Mushroom/ somen Seasonal mushroom, ginko nuts, sweet potatoes somen Noodle, sansho-veal broth 看似平凡的素麵卻用上大量鮮刨的黑松露！黑松露的幽香真吸引！素麵極為柔軟順滑，加上sansho牛肉濃湯，嘩！素麵吸收囇肉湯的精華，加上濃香的黑松露香，素而不寡，是幽雅的味道。 Amadi/ kombu Tile fish, joselito ham, onion purée,edible flowers 這甘鯛魚好吃到不得了！甘鯛魚鱗炸到金黃卜卜脆，魚肉極為油潤嫩滑，沾上香甜的洋蔥茸和食用花，洋蔥茸的甜令脆魚減少了油膩的感覺，既脆且滑，又甜又香，而且十分juicy!正！ Ichigo Fukuoka amacu strawberry, malaga wild strawberry, strawberry icecream, sake kasu crumble 這草莓甜品真好吃！福岡士多埤梨甜香、加上野草莓的酸香，拌以士多埤梨雪糕和清酒脆脆，草莓香氣充滿口中每一角落，清爽怡人，不錯。 Sweets 這是透明的和式菓子，賣相不錯。先嚐一口，滑滑的透明菓子皮下是香甜的紅豆茸，加上脆米，甜滑脆脆，好吃的和式滋味。 這一天的午餐實在不錯，儘管這套餐沒有和牛或海膽，但同樣令人回味。

【HAKU Curated By Hideaki Matsuo】 📍尖沙咀海港城海運大廈地下OTG04B號舖  <11 Courses Dinner Tasting Menu>  UNI / SHINI Temaki, tare, chili oil  HOTARU IKA / TOMATO Jap tomato, baby squid, tomato essence  DASHI / CARABINERO Tofu, red prawn, eringi  SASHIMI AYU TEMPURA Lime, matcha sea salt, amazu ponzu  BLUE LOBSTER Spaghetti squash, creamy spicy corn  AMADAI / MUSSEL Tilefish, asparagus, blue mussel  WAGYU / PEARL ONION Kumamoto A4 beef, onion soubise, beef jus  AWABI RISOTTO Wild rice, parmigiano, parsley puree  LYCHEE Granita, raspberry cream, peppermint jelly  CAVIAR / RUM Banana mole, rum ice cream, carviar —————————————————————— 美味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️ 抵食程度：⭐️⭐️⭐️ 回頭率：⭐️⭐️⭐️⭐️