一進去餐廳就看到桌上放置了很可愛的Welcome snack
左邊餅乾是芝士餅乾 葉是羽衣甘藍 甲蟲是芝士泡芙
SNACKS – savoury selections
煙燻鵪鶉蛋 好重醋味和煙燻味 裡面流心的不錯
魚子醬小饅頭 來自杭州千島湖的魚子醬 味道有點腥 饅頭很軟 感覺麻麻
鹹魚白菜乾 外脆內軟很重鹹魚味 另外還配上一杯馬蹄菜乾茶 感覺比較像菜乾湯
盒子播放著林子祥的”分分鐘需要你” 是主廚經常會唱的歌 而旁邊的紙張寫著歌詞 挺特別~
TAIWANESE TOMATO – firefly squid, ikura, baby squid
外面的泡沫有很濃郁的蕃茄味 配上自家種的植物 口感厚實豐富
內裡有新鮮和風乾的蕃茄 日本三文魚子 螢光魷魚 蕃茄的微酸配上魚子和魷魚的鮮甜 更能帶出鮮味
SILVER POMFRET – Sichuan chili oil, fermented cabbage
鷹鯧魚煮成四川酸菜魚 油脂肥美 魚身外脆內軟 魚肉夠實
醬汁夠酸再加上旁邊的辣粉更辣更香 而配菜有柚子和萵筍可以解辣 很好吃的一道菜
ROASTED SEA CUCUMBER – king prawn, asparagus, 22 yrs hua diao wine
這道是VEA的signature dish 以關東海參 配上花蟹蟹肉混合法國蘆筍製成
醬汁以蝦膏蝦殼熬製成湯 再加入22年的花雕酒 超濃郁的鮮甜蝦味 配合得挺特別
吃完海參之後 還配以陳村粉 可以混合蝦汁一起吃真的很好吃
TAIYOURAN EGG – juvenile mud crab, uni, risotto (+HK$650 supplement)
來自日本的太陽卵 蛋味重而甜 Risotto裡面混合了蟹肉和蜜糖豆 感覺有點溜
奄仔蟹用薑蔥炒過挺香 而海膽鮮甜 魚子醬鹹香味重 所有混合在一起吃口感豐富很creamy
但是加650元的話真的有點貴 感覺只是將所有很新鮮的食材放在一起 沒有很特別
而附帶的油炸鬼點原本的菜式醬汁吃是不錯的 但是我沒有就這樣吃就很普通
SMOKED GOOSE – sugarcane, preserved Chinese apricot, morel
用庶渣烤的潮州鵝 熟成十四天 帶有焦糖味 醬汁以鵝骨和頸熬製而成 上桌的時候再加入嘉應子
鵝胸肉肉質比較實 肉味很濃郁很甜 配菜是日本炭燒椰菜混合了西芹汁 挺特別
鵝肝油脂滿溢 有入口即溶的感覺 挺好吃
MONGOLIAN LAMB – spring leek, egg noodle, sorghum vinegar
蒙古羊柳配上潮州風味兩面黃 配菜有菜芯 大蒜 芝士 洋蔥 蘿蔔 醬汁是以羊鞍和羊骨熬製而成
整道菜都很奇怪 羊肉也不夠嫩 感覺所有食材都不太配合 挺失望的
吃完主菜之後附送了以XO醬醃製的本地赤米蝦 下面配以日本壽司飯 挺不錯的
ALPHONSO MANGO – peanut, coconut, coriander
印度芒果Alphonso果肉配上牛油酥餅 台灣愛文芒製成底層的芒果Salad
加上椰子芒果啫喱 青檸汁 乳酪 而最底的花生糖是服務員即場刨成粒狀 挺特別味道不錯
BEAN CURD SHEET – gingko nut, puff pastry, barley
以腐竹為主的甜品 酥皮糕點加入了鹹蛋黃 而腐竹糖水裡有薏米白果
除了最上面那塊腐竹很重味之外 其他都挺好 清甜又不會溜 我不太喜歡腐竹都感覺可以
TEA & SWEET
當所有人都以為透明的是水 旁邊的是會遇水發漲的Napkin 朋友還不小心倒了下去
誰不知服務員告知是透明烏龍茶和棉花糖 實在特別~
MIGNARDISES – sweet selections
服務員放上一個很精緻的圓形盒子 裡面有三層不同的甜點
Condensed Milk Mochi
內餡的煉奶是流質 不會很甜很好食
Matcha Passion Fruit Tartlette & Red Bean Millefeuille
熱情果味很突出 搶了整個撻的味道 而紅豆千層酥紅豆味不重 很鬆脆 Cream很滑很好吃
Orange & Earl Grey Madeleine
貝殼蛋糕橙味很清新配上濃郁的Earl grey味 很好的配搭不會很heavy
整頓晚餐由8點半開始吃到12點半才完結 歷時4小時 真是少一點耐性都不行
要是上菜的速度能再快一點會比較好 而服務方面挺好 解釋很詳細
環境方面始終是開放式廚房會有點吵鬧 不過能看到廚師在準備食物都不錯
