Sichuan Lab, Lodgewood by L’hotel Wan Chai

อาหารเสฉวน, หม้อไฟ, ติ่มซำ, อาหารฟิวชั่น

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G/F, Lodgewood by L’hotel Wan Chai, 28 Tai Wo Street, Wan Chai

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Miu Miu Chan

這次來到坐落灣仔的川流,是由豐富川菜經驗,前雲陽主廚人稱「德哥」的陳啟德主理。一進入川流,充份感受到其格調,吃川菜也可以吃得新潮,川流川菜揉合中西文化,讓菜式昇華,給食客非同凡響的味蕾享受。 當點餐完畢後,店員為我們四款餐前小食,全都是川流大廚自家製的,泡菜吃起來爽脆,帶點微辣,非常涮嘴,涼拌木耳口感爽彈,蠻開胃的。 至於毛豆我愛透了,川流的毛豆不是一般所吃的口味,而是加入酸辣汁提味,做法特別,第一次吃讓我愛不釋口。南乳花生甚有脆度,鹹甜鹹甜的,滿可口。 來到川流,不能不喝它的蟹肉醋椒胡辣羹,醋椒胡辣羹的亮點是採用柬埔寨的貢布胡椒,獲歐盟認證,全球唯一之優質食材,有「胡椒之王」的美譽。 這是我初嚐如此珍貴的蟹肉醋椒胡辣羹,蟹肉份量給得不手軟,每口都嚐到蟹肉,貢布胡椒襯托出蟹肉的鮮甜。其他配料如金針菇,豆腐,木耳,豬紅等等,大小控制得很好,感受到食材的細滑,醋椒胡辣羹勾芡平衡,酸裡帶辣,搭配相得益彰。 辣腸海鮮炒飯份量十足,這炒飯香氣一送上桌,還沒吃就直接撲鼻而來,令我們充滿期待。蝦仁的鮮味和甜味融入炒飯內,辣腸香辣極致,又具鑊氣,飯粒粒粒分明,所以炒飯才會這麼香噴噴。 雞湯抄手同樣驚艷,抄手實在大顆,裡面肉餡飽滿,皮薄餡多,口口咬下都能感受到肉餡裡的肉汁,湯頭鮮美,與抄手整體滋味完完整整合而為一,不會讓人覺得雞湯是一種味道,而抄手又是另外一種味道,非常厲害。 聽說川流的宮保鴛鴦蚌與眾不同,這亦是我的心頭好,象拔蚌和珊瑚蚌全是新鮮,脆彈感十足。宮保醬汁濃稠微甜,收乾在鴛鴦蚌,好吃到我根本不想放過任何的蚌,配上炒飯吃更加涮嘴。 三十三香辣雞鍋上面鋪滿滿紅辣椒,氣勢磅礡,川流嚴選優質雞隻,再使用三十三種香料與辣椒熱炒,香辣惹味從雞件跳出來,集視覺,嗅覺和味覺三重饗宴。 雞肉滑溜不乾柴,醬料包覆雞肉,相當夠味,還有茄子,魔芋吸收鍋香氣跟精髓,茄子更保留水嫩感,風味滿滿,教人口齒留香,回味無窮。 有機焦糖豆漿燉蛋上層糖烤的時間夠焦化,硬脆的焦糖甜中帶焦香,底下的燉蛋極之柔密滑順,入口即化。燉蛋散發淡淡的豆香,毫不甜膩,清新宜人,我很喜歡它的味道質感,莫名覺得吃一個太少了。

Edward Yiu

川流: 精選假日點心任食 有人話,搞任食嘅,品質一定唔好。 以前都相信呢個事實,不過係呢段非常時期,好多地方都有可一不可再嘅優惠,以一個價任食嘅自助餐或者任點任食嘅地方都有好多,特別係酒店。 川流,就係其中一間近來有精彩優惠的地方。 之前大家應該都睇過我寫川流嘅私房菜,我仲係度搞個一個二十人飯局,有幾支持喜歡德哥,你一定明白,知道呢到周末以每位$168任食點心,應該好難唔支持。 聽朋友講每個星期都爆滿,二月尾雖然疫情嚴峻,但來到那天聽員工講,周末翻枱翻兩次係常事。 90分鐘用餐時間,其實絕對夠食,特別係一半食物係沙律吧任你攞,要幾多攞幾多,而且落單快,又即叫即蒸,非常方便。 茶芥雖然不平,$25一位,但有不少靚茶,特別係來自四川嘅鷹咀茶,解辣去膩。 先談沙律吧,我首推一定係酸辣拌闊粉,煙韌無比,每尺都非常有嚼口,酸辣的份量不會太過搶掠味蕾,是最佳之作。 同行的川北涼粉配涼粉汁也不錯,只是酸辣拌闊粉太出眾,令你將所有目光放咗喺佢嗰度。 棒棒雞,特別配麻醬汁,就如盲人開眼一樣,雖然前晚食到好飽但食完呢個時候真係勁開胃。 蒜泥白肉非常大塊,唯蒜泥汁蒜泥味不夠,如果不是,更加完美。 五香牛肉配醬麻油汁相對普通了一點,但加點花生伴酸辣拌闊粉,另有番風味。 沙律吧嘅甜品有古方紅糖豆腐花,呢個最失色,不過全因之後嘅點心大部分都太好食。 之前套餐吃過的蝦汁小籠包,點上一枝醋,味道更鮮明,大大隻蝦,又有肉汁,正。 我好少食包,但呢個紅酒京醬燒鵝包,裡面啖啖的燒鵝肉又點會唔好。 兩個餃類,蝦餃和鮮蝦豆苗餃都非常足料又大粒,即叫即整,出哂煙,無不好的理由。 相對肉多的蟹籽燒賣,看你喜歡蝦多我是肉多,我個人覺得還可以只是吃一粒都已經夠,因為會太飽。 幾個特色點心一定要honorable mention ,爆汁芝麻牛肉鍋貼,食嘅時候真係要小心爆汁而且裏面嘅芝麻香好強。 百花煎酿蘿蔔糕超級好食,外形漂亮,中間煎酿餡料嘅靈魂提昇左成舊蘿蔔吸引力。 麻辣腸葱油餅,不會太過油膩,炸得剛好,香脆可口又輕巧玲瓏。 平日我不會吃芋角,但呢個蜂窩魚香茄子芋角好有特色,包著的魚香茄子出奇地match。 尾聲要推介吃糊辣殼酸辣抄手,抄手大隻豐滿,配合強烈的酸辣醬,味道精彩,好似我咁,嫌唔夠辣再加少少辣粉,加完美,兒童不宜吃辣的話就叫雞湯抄手,清湯版本人人都可以食。 呢個午飯算係近來繼逸東軒後吃個不錯的選擇,絕對推薦,如果你食得快,一定值回票價。

Lanki Man

「純黑襯黑,看不見但卻誘惑。」川菜之所以能夠 川流不息,歷久常新主要就係果一套功夫菜。 而四川最正宗既莫過於由陳啓德師傅,人稱德哥既 名廚主理既「川流」。餐廳以簡約特色將酒吧同 餐廳融匯貫通,用黑色主調黎襯托成個氣氛, 除左個型字之外我真係諗唔到其他形容詞能夠 形容得更加貼切!而新派川菜除仲加入左西式 元素將菜式賣相變得更加精緻。 而家由2月27號 去到3月8號仲有「2020春季香港餐廳周」DiningCity, 搜羅超過130間優質食府做緊最低優惠價都 只係HK$148咋!仲等咩呀?👇 - 📌HK Restaurant Week - $398/Head ▪ 頭盤四小碟 - ▫ 食主之前當然唔要醒下胃先啦,點完菜一黎就 有一個四小碟前菜既禮盒。賣相精緻,每款前菜 都分得精細,誠意十足。包括香脆花生、自家製毛豆、 四川泡菜、話梅爆谷。最欣賞佢爆谷由餐廳自己炒, 加少少辣粉,香口到不得了! - ♦1st Course - ▪ 蒜泥·本地黑毛豚白肉 - ▫ 就算係自家本地既黑毛豬一樣出色, 可以見到師傅既刀功如此利落,每塊豚肉大細平均, 厚薄如一。而肉質腍身,肥瘦適中,加埋蒜泥做調味, 入口做到麻香之餘,豚肉既香甜亦岩岩好,認真唔錯。 - ▪ 醋椒胡辣羹 - ▫ 蛇羹就食得多,不過以酸辣味既湯羹做主打 真係第一次試。呢個湯羹以醋椒做主角,頭啖湯 你會慢慢食到果種麻辣味,後勁會逐漸feel到 果種鹹酸味,係你吞尖上面遊蕩,真係幾過癮。 - ♦2nd Couse - ▪ 當紅沸騰龍躉鰭 - ▫ 當紅炸子雞你就聽過啦,當紅龍躉你又試過無? 一黎就見到紅唇烈焰咁既顏色,就咁睇以為肯定 好辣啦。其實食落同水煮魚有d似,比較著重麻香味, 而魚肉因為豐富膠質所以好夠彈性,滿滿油香 但唔會太膩。 - ▪ 乾燒明蝦球 - ▫ 以醬汁取勝既一道經典菜,蕃茄醬帶少少 微辣得黎又有有酸甜感味,好特別。而蝦球 經過乾燒入口做到彈牙爽滑,撈埋醬汁一齊食 自然停唔到口啦。 - ▪ 騸牯黃牛肉麵 - ▫ 川菜無可能唔整返個麵既,呢個擔擔麵就 夠哂睇頭啦。一整片紅油蓋蓋住成碗麵底, 湯頭濃郁惹味,收放自如;而麵條咬落夠彈牙滑溜, 唔錯。牛肉用上騸牯黃牛,因為公牛被閹割之後 激素相對少,著重食肥肉,亦姐係肥牛。肥牛夠香甜, 牛味又重,拎黎打邊爐或撈埋呢個麵一齊食就最完美啦。 - ▪ 溫泉蛋鮮鮑脆飯粑 - ▫ 大大隻鮮鮑放在你眼前,你唔係無動於衷呀麻? 而月桂枝上好似串燒咁既就係飯粑,外層炸得鬆化無比, 入口煙韌彈牙,好好食;配搭埋溫泉蛋, 自然做到質感更加幼滑呀! - ♦Cocktail - ▪ Autumn Blossom - $118(Gls.) ▫ 終於有一次試到一杯令我驚喜滿分既Coctail, 呢杯用左慢煮過既菊花塊,拎左果個香味。再加入雲呢拿、 冧酒、檸檬汁、菠蘿汁、葡萄柚汁,將整個甜味帶出, 而且飲到啖啖都係菊花香,相當出色! - ♦Mocktail - ▪ Peach Mule - $58 ▫ 女士們唔鍾意掂到酒精唔緊要,呢杯Mocktail 岩哂你啦,先用檸檬、水蜜桃泥加強甜味, 再配搭用加左茶味既糖水,最後倒埋梳打, 入口感覺唔會太甜,蜜桃味比較突出, 而且做到賣相有兩層好似水油分隔咁,好特別。