這次來到坐落灣仔的川流,是由豐富川菜經驗,前雲陽主廚人稱「德哥」的陳啟德主理。一進入川流,充份感受到其格調,吃川菜也可以吃得新潮,川流川菜揉合中西文化,讓菜式昇華,給食客非同凡響的味蕾享受。
當點餐完畢後,店員為我們四款餐前小食,全都是川流大廚自家製的,泡菜吃起來爽脆,帶點微辣,非常涮嘴,涼拌木耳口感爽彈,蠻開胃的。
至於毛豆我愛透了,川流的毛豆不是一般所吃的口味,而是加入酸辣汁提味,做法特別,第一次吃讓我愛不釋口。南乳花生甚有脆度,鹹甜鹹甜的,滿可口。
來到川流,不能不喝它的蟹肉醋椒胡辣羹,醋椒胡辣羹的亮點是採用柬埔寨的貢布胡椒,獲歐盟認證,全球唯一之優質食材,有「胡椒之王」的美譽。
這是我初嚐如此珍貴的蟹肉醋椒胡辣羹,蟹肉份量給得不手軟,每口都嚐到蟹肉,貢布胡椒襯托出蟹肉的鮮甜。其他配料如金針菇,豆腐,木耳,豬紅等等,大小控制得很好,感受到食材的細滑,醋椒胡辣羹勾芡平衡,酸裡帶辣,搭配相得益彰。
辣腸海鮮炒飯份量十足,這炒飯香氣一送上桌,還沒吃就直接撲鼻而來,令我們充滿期待。蝦仁的鮮味和甜味融入炒飯內,辣腸香辣極致,又具鑊氣,飯粒粒粒分明,所以炒飯才會這麼香噴噴。
雞湯抄手同樣驚艷,抄手實在大顆,裡面肉餡飽滿,皮薄餡多,口口咬下都能感受到肉餡裡的肉汁,湯頭鮮美,與抄手整體滋味完完整整合而為一,不會讓人覺得雞湯是一種味道,而抄手又是另外一種味道,非常厲害。
聽說川流的宮保鴛鴦蚌與眾不同,這亦是我的心頭好,象拔蚌和珊瑚蚌全是新鮮,脆彈感十足。宮保醬汁濃稠微甜,收乾在鴛鴦蚌,好吃到我根本不想放過任何的蚌,配上炒飯吃更加涮嘴。
三十三香辣雞鍋上面鋪滿滿紅辣椒,氣勢磅礡,川流嚴選優質雞隻,再使用三十三種香料與辣椒熱炒,香辣惹味從雞件跳出來,集視覺,嗅覺和味覺三重饗宴。
雞肉滑溜不乾柴,醬料包覆雞肉,相當夠味,還有茄子,魔芋吸收鍋香氣跟精髓,茄子更保留水嫩感,風味滿滿,教人口齒留香,回味無窮。
有機焦糖豆漿燉蛋上層糖烤的時間夠焦化,硬脆的焦糖甜中帶焦香,底下的燉蛋極之柔密滑順,入口即化。燉蛋散發淡淡的豆香,毫不甜膩,清新宜人,我很喜歡它的味道質感,莫名覺得吃一個太少了。