鮨燐

上個月去鮨燐食omakase！ 點咗 $1380 set，有先付、7款刺身、和食、6款壽司、湯及甜品。 愛知縣無花果 白梅貝 刺身： 右口魚薄切 石垣貝 秋刀魚 北海道厚岸生蠔 新鮮鯖魚 新鮮銀鱈魚 中拖羅 和食：燒香魚 壽司： 深海池魚 赤貝 牡丹蝦 三文魚子 右口魚邊 北海道馬糞海膽 磯煮鮑魚 蝦湯 甜品：抹茶奶凍 整體都唔錯，刺身本身唔係好多配搭，主要食食材原始嘅鮮味。比較特別既係新鮮鯖魚，加上白昆布、紫蘇葉、芝麻，味道豐富，特別係嗰塊自家製白昆布，酸酸甜甜，同鯖魚好夾。

小妹素來好飲好食，尢其鐘情於日本菜。朋友們經常問我有什麼好介紹，在我推介列中，嚟間日本料理店是三甲之一。地理位置方便，位於繁榮又帶點寧靜的中上環內。食物質素不在話下，食過便知分曉！ 開胃前菜採用了愛知縣的無花果，配以麺豉醬，新奇又夾味。 另一前菜是白梅貝，軟熟入味。 十四貫的厨師發辨開始了，另人心癢癢，到底今晚時令是什麼呢？ 打頭陣深海池魚，配合大蒽，木魚絲和蒜根，味道層次分明。 赤貝加添了靑檸，檸檬汁，爽脆的質感，爽爽！ 金目鯛魚油爆法，口腔充滿脂香。 扇貝加入青檸汁，味道更淸新。 牡丹蝦充滿漿口感。 石垣貝來自北海道，質感爽而帶黏，清淡鮮甜。 秋多魚是時令菜式，利用了羗茸和蔥帶出鮮味。 透白的右口魚，配合了右口魚肝，濃郁香醇。用酒蒸過的魚肝，減低了腥味，入口即化。 銀雪魚油脂豐腴，蒜茸醬油正好中和肥膩感。 青魚，紫蘇葉，芝麻，昆布，這個配搭層次豐富。 魚籽加工了特製醬油，灑上柚子，鹹中帶甜，好味。 馬糞海膽濃郁芳香。 吞拿魚用了近腦部位置，炙起來筋位溶化，肥美。 左口魚邊炙過後像風一樣即化。 最後一碗凍麵透心涼。 抹茶奶涷加入椰絲的原素，又香又滑，正！

友人由三藩市回港度假，豈能簡簡單單的菜式跟她洗塵，訂了上環一間我心儀的日式料理店，讓她感受一下厨師發辨的隨心隨意，慢慢享受，慢慢聊天。 先來頭盤，白梅貝來自日本，肉質軟熟美味，貝肉末端的肝臟甘香如鵝肝。 宮崎縣太陽之子芒果最近是城中話題，味道又點似台灣愛文芒，清淡甜美，伴以巴馬火腿，絕配。 今日時令食材好期待，打頭陣是鰈魚，雪白的肉身，灑上少許岩鹽，提鮮！ 牡丹蝦爽而帶膠質，青檸汁的配搭，更顯蝦隻的鮮。 平政魚脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁。 深海池魚也是肥美的一族，加入木魚碎，層次豐富起來。 赤貝外表呈橙紅色，帶有獨特的海洋氣息。口感爽脆。 非常用心的一件壽司，紫菜包裹著池魚，配以羗片和紫蘇葉，賣相似鰻魚，巧妙。紫蘇葉的香跟池魚好夾，好味！ 太刀魚肉質肥美，加入了梅醬，中和膩感。 銀雪魚配搭柚子胡椒，清新脫俗的形象。 魚籽爆漿，正！ 馬糞海膽夠濃厚，回甘味道。 呑拿魚中規中矩。 中吞拿油脂恰到好處，口腔充滿脂香。 右囗魚邊嫰滑無比。 玉子燒本是平平無奇，卻加入了蜂蜜，奶，蝦的原素，複雜的口感另人感動。 夏日炎炎，梅子素麵最啱胃口，麵條的靱性彈性有嚼口，淡淡的梅香另人醒神。 甜品抹茶布甸也是自家製造，布甸滑溜，抹茶味甘甜，不錯。