VEA Restaurant and Lounge

Ig: tummysready #2018秋 . [🇭🇰香港- 中環] ▫️Taiyouran Egg▫️ . 🔻 由頭到底係黑魚子醬,流心蛋同意大利雲呑,材料冇得輸!唯一係個雲呑皮偏厚,而醬係芝士黑松露,用黎點黑松露炸嘅油炸鬼一流! . 🔻 🍽 VEA Restaurant and Lounge 📌 地址: 中環威靈頓街198號The Wellington 29至30樓 . #tummysready #tummysreadytoeat #tummysreadyinhongkong #tummysreadyatcentral #tummysreadyforfinedining #tummysreadyforfusion #tummysreadyforwestern #tummysreadyforfrench #tummysreadyforchinese #tummysreadyformichelin

一進去餐廳就看到桌上放置了很可愛的Welcome snack 左邊餅乾是芝士餅乾 葉是羽衣甘藍 甲蟲是芝士泡芙 SNACKS – savoury selections 煙燻鵪鶉蛋 好重醋味和煙燻味 裡面流心的不錯 魚子醬小饅頭 來自杭州千島湖的魚子醬 味道有點腥 饅頭很軟 感覺麻麻 鹹魚白菜乾 外脆內軟很重鹹魚味 另外還配上一杯馬蹄菜乾茶 感覺比較像菜乾湯 盒子播放著林子祥的”分分鐘需要你” 是主廚經常會唱的歌 而旁邊的紙張寫著歌詞 挺特別~ TAIWANESE TOMATO – firefly squid, ikura, baby squid 外面的泡沫有很濃郁的蕃茄味 配上自家種的植物 口感厚實豐富 內裡有新鮮和風乾的蕃茄 日本三文魚子 螢光魷魚 蕃茄的微酸配上魚子和魷魚的鮮甜 更能帶出鮮味 SILVER POMFRET – Sichuan chili oil, fermented cabbage 鷹鯧魚煮成四川酸菜魚 油脂肥美 魚身外脆內軟 魚肉夠實 醬汁夠酸再加上旁邊的辣粉更辣更香 而配菜有柚子和萵筍可以解辣 很好吃的一道菜 ROASTED SEA CUCUMBER – king prawn, asparagus, 22 yrs hua diao wine 這道是VEA的signature dish 以關東海參 配上花蟹蟹肉混合法國蘆筍製成 醬汁以蝦膏蝦殼熬製成湯 再加入22年的花雕酒 超濃郁的鮮甜蝦味 配合得挺特別 吃完海參之後 還配以陳村粉 可以混合蝦汁一起吃真的很好吃 TAIYOURAN EGG – juvenile mud crab, uni, risotto (+HK$650 supplement) 來自日本的太陽卵 蛋味重而甜 Risotto裡面混合了蟹肉和蜜糖豆 感覺有點溜 奄仔蟹用薑蔥炒過挺香 而海膽鮮甜 魚子醬鹹香味重 所有混合在一起吃口感豐富很creamy 但是加650元的話真的有點貴 感覺只是將所有很新鮮的食材放在一起 沒有很特別 而附帶的油炸鬼點原本的菜式醬汁吃是不錯的 但是我沒有就這樣吃就很普通 SMOKED GOOSE – sugarcane, preserved Chinese apricot, morel 用庶渣烤的潮州鵝 熟成十四天 帶有焦糖味 醬汁以鵝骨和頸熬製而成 上桌的時候再加入嘉應子 鵝胸肉肉質比較實 肉味很濃郁很甜 配菜是日本炭燒椰菜混合了西芹汁 挺特別 鵝肝油脂滿溢 有入口即溶的感覺 挺好吃 MONGOLIAN LAMB – spring leek, egg noodle, sorghum vinegar 蒙古羊柳配上潮州風味兩面黃 配菜有菜芯 大蒜 芝士 洋蔥 蘿蔔 醬汁是以羊鞍和羊骨熬製而成 整道菜都很奇怪 羊肉也不夠嫩 感覺所有食材都不太配合 挺失望的 吃完主菜之後附送了以XO醬醃製的本地赤米蝦 下面配以日本壽司飯 挺不錯的 ALPHONSO MANGO – peanut, coconut, coriander 印度芒果Alphonso果肉配上牛油酥餅 台灣愛文芒製成底層的芒果Salad 加上椰子芒果啫喱 青檸汁 乳酪 而最底的花生糖是服務員即場刨成粒狀 挺特別味道不錯 BEAN CURD SHEET – gingko nut, puff pastry, barley 以腐竹為主的甜品 酥皮糕點加入了鹹蛋黃 而腐竹糖水裡有薏米白果 除了最上面那塊腐竹很重味之外 其他都挺好 清甜又不會溜 我不太喜歡腐竹都感覺可以 TEA & SWEET 當所有人都以為透明的是水 旁邊的是會遇水發漲的Napkin 朋友還不小心倒了下去 誰不知服務員告知是透明烏龍茶和棉花糖 實在特別~ MIGNARDISES – sweet selections 服務員放上一個很精緻的圓形盒子 裡面有三層不同的甜點 Condensed Milk Mochi 內餡的煉奶是流質 不會很甜很好食 Matcha Passion Fruit Tartlette & Red Bean Millefeuille 熱情果味很突出 搶了整個撻的味道 而紅豆千層酥紅豆味不重 很鬆脆 Cream很滑很好吃 Orange & Earl Grey Madeleine 貝殼蛋糕橙味很清新配上濃郁的Earl grey味 很好的配搭不會很heavy 整頓晚餐由8點半開始吃到12點半才完結 歷時4小時 真是少一點耐性都不行 要是上菜的速度能再快一點會比較好 而服務方面挺好 解釋很詳細 環境方面始終是開放式廚房會有點吵鬧 不過能看到廚師在準備食物都不錯

食完終於明白點解個個去完VEA嘅朋友都大讚👍🏻！ 之前已經去過29/F嘅lounge飲野，今次去埋30/F真心覺得成個dining experience都好正❤️ 比其他我食過嘅米芝蓮一星餐廳都優秀，由welcoming snacks 到petit four每一道菜都驚喜重重，味道配搭豐富。 第一道welcoming snack靈感來源係林子祥嘅一句歌詞：有了你開心啲，乜都稱心滿意，鹹魚白菜也好好味。由於我訂位嘅時候講咗我唔食魚，所以餐廳為我準備咗另一個口味：茄子味噌(Eggplant miso)。以薄脆嘅小撻載住混合咗味噌嘅茄子蓉，味道食起黎有啲似魚香茄子🍆 另外有一杯茉莉花茶配呢個snacks🍵 第二道welcoming snack係Fried quinoa with crab and caviar。超喜歡呢款小食😍😍 底下嘅炸藜麥就似炸多士一樣，香脆可口不油膩，中間放上奄仔蟹蟹肉🦀 肉質鮮味道濃，最上係魚子醬。一啖放入口嚐盡不同嘅鮮味同口感😋😋 最後一道welcoming snack係Applewood smoked quail egg。唔係講笑，呢個大概係我食過最好食嘅鵪鶉蛋🥚😍 一打開就傳嚟好重嘅煙燻香味💨，鵪鶉蛋外層都充斥住applewood嘅味道，食到中間嘅蛋黃呈流心狀！而且帶醋香，味道酸酸的！好有驚喜，一問之下原來係用咗日本黑醋去醃製，味道由外到内有着不同層次👍🏻 食完Welcoming snacks，第一道嚟嘅菜式Shima Aji亦太精美了吧😍 以冰碟盛載住縞鰺魚刺身，將以龍眼汁同lemon balm oil製成嘅sauce倒落碟之後，會慢慢變成沙冰咁！不但有視覺效果，而味道亦非常香甜清新😋 去到中段，有得揀Charcoal grilled Sicilian red prawn, handmade chitarra with Hokkaido sea urchin, oscietra caviar and gold(+$590) ，新鮮嘅海膽、紅蝦、魚子醬，呢幾款材料嘅配搭真係好正😋，所有用料都非常鮮味，特別係紅蝦個味超濃郁又彈牙🦐，加埋蝦頭嘅精華更加提鮮！而chitarra呢款麵條質地好好，軟熟富彈性又掛汁。雖然要加錢，但味道真係無令我失望，所以下次都一樣會再轉呢個dish🤗 另一道signature：Crispy Sea Cucumber，一上枱就傳嚟好香嘅味噌。用上日本嘅關東遼參，外層脆身而海參中間釀咗深海龍蝦，蝦肉彈牙味道濃，配上小龍蝦汁味道出色，而下面嘅蟲草花同埋韭菜再提升味道同香味❤️。 之後係Poached local yellow chicken breast, crispy chicken thigh, traditional Shanghaiese style milk and butter braised Chinese cabbage & scallion ginger. 白切雞胸、香脆雞腿、奶油津白、薑蓉。無諗過可以將一道咁中式嘅菜式整得咁精緻！ 當然甜品同petite four同樣出色，成個dining experience都好滿意，一定會再返嚟！