Jessica Chan
因有近親是住在新加坡的，所以也會常到訪新加坡，對於吃新加坡菜也不會陌生。有時在香港也會想念一下新加坡菜，便會去吃碟海南雞飯過過癮。 難得原來酒店裡的沙嗲軒主打新加坡菜，而且價錢頗為親民，跟外頭的餐廳價錢也差不多。 Appetiser分別有三款，由左至右分別是：星州蝦羔什菜沙律(Rojak)、雞及豬沙嗲、黃金脆魚皮。 星州蝦羔什菜沙律有爽脆新鮮的菜和瓜，咬下去內裡甜美多汁，而外層則已被蝦羔和花生醬撈至乾身。味道清爽，不過略嫌蝦羔鮮味不夠，都被花生醬蓋過了。 雞及豬沙嗲的雞肉和豬肉串醃得入味，帶濃濃的香茅香，而且一點也不嚡口。再配重花生醬味的沙嗲醬更為惹味，很不錯的吃。 黃金脆魚皮近年變成了新加坡名物，是新加坡的必買手信，在新加坡的金鴨一人限買五包，甚至紅到連香港便利店引進了。這裡的黃金脆魚皮當然不是金鴨開袋倒出來那麼沒誠意，吃得出是自家新鮮製的。因為新鮮製，所以沒有金鴨包裝的那麼硬身，適量的乾身令其脆口便足夠了。魚皮味道也新鮮，有淡淡的魚香味。不過比金鴨稍稍遜色的是鹹蛋黃味不夠濃，較為淡口，這是金鴨稍勝一籌的。 半隻招牌海南雞飯，包半隻去骨海南雞、一碗雞油飯和一碗冬瓜湯。記得在新加坡文東記吃海南雞飯時也有送一碗清湯，是用來清清口腔，吃飯時也不會覺得那麼乾；而且在新加坡炎熱的天氣下，吃飯有碗湯更能增加食慾。所以用冬瓜、蔥和炸粉碎滾的清湯，簡單得來已經能夠做到其作用。 油飯的質素是滿分的 雞油十分香，煮入了米飯裡面，不會覺得滿口是油，卻能在咀嚼米飯當中吃到雞的精華所在。雞飯軟綿但不會過腍過爛，仍然粒粒分明，生熟程度剛剛好。 新加坡的海南雞飯店多不勝數，其中最為人熟悉的是老字號「文東記」和熟食中心裡的「天天海南雞飯」。有幸到訪新加坡時兩家都有吃過，個人覺得文東記是較為傳統的，雞肉滑得來更著重雞的味道，油飯是我吃過最好吃的。而天天海南雞飯則走平民路線，價錢親民不用說，雞肉的份量也很慷慨，雞肉比文東記更加滑溜，真的不用多咀嚼便可以吞嚥，不過個人覺得味道較淡一點。 而這裡的海南雞飯，雖然不及天天海南雞飯的滑溜，但其滑溜程度可以媲美文東記。 可是香港始終沒多少新鮮雞，這裡的雞味真的比不上新加坡的鮮雞，味道十分淡，要靠醬汁來調味。幸好這裡的三款醬汁也給得足，無論是海南雞醬油、薑蔥油、或是海南雞辣醬也跟海南雞很配合，個人口味更喜歡蘸海南雞醬油，而這裡的也不像香港現成賣的只有死甜。 麥皮蝦也是新加坡的另一名菜，畢竟新加坡的海鮮豐富，蝦、蟹都很大隻鮮味，也就演變出不同的煮法。說起來我也真的更佩服東南亞的廚師，對於烹調海鮮實在有一手，咖哩蟹、胡椒蟹、麥皮蝦、黃金蝦等等煮法多樣；如果落入外國人手中，很多時只會變成炸或烤，較為單調。 這裡的麥皮蝦炒得非常乾身，用上即食麥皮，因此麥皮較碎，但也非常非常的甜。反而咖哩葉炸過後，混在麥皮裡很好吃，香脆可口。大蝦十分鮮味，蝦頭的羔也很鮮甜，加入了牛油先輕炸香，更能帶起大蝦的鮮甜，配合甜麥皮味道更為豐富。大蝦肉質彈牙爽口，十分新鮮，很好吃。 初時還怕香辣通菜會很辣，吃下去才發現原來只是微微的辣。原來通菜下了參巴醬炒，還有蝦米，所以十分濃郁惹味。通菜也很嫩口，沒有渣滓，清甜脆口。 吃濃味的食物又怎能不點些飲料呢。友人的柚子梳打十分清新，很消暑解渴，味道也不會過甜。 我的美祿哥斯拉原來是比平常的美祿恐龍多了一球雲呢拿雪糕，名字也改得趣至。 我反而很欣賞加添的雲呢拿雪糕，令飲料不只得朱古力口味那麼單調，且更加清新；而美祿可可粉和雲呢拿雪糕也有很強的化學作用，也為飲料增添口感。美祿沖得不會死甜，有加奶下去令其更幼滑可口。 最後來到甜品部分，這個西米布甸在香港是真的比較少見的。將西米先煮熟後再壓成布甸形狀，西米煮得煙韌而不糊口，依然粒粒分明，時間掌握得很好。西米本身沒有味道，靠的是上面的焦糖醬和下面的椰奶，令整個甜品十分濃郁，味道豐富。 嚤嚤喳喳則相對較為常見，我在香港的印尼餐廳也吃過一次。其實也有點像港式的喳喳，只不過是將豆類變成了西米、芋頭和果凍等。西米和芋頭是基本，其他則是按個人喜好加添，如番薯、大樹菠蘿、椰子肉、果凍、蒟蒻也是會在嚤嚤喳喳裡出現的配料。這裡除了西米和芋頭粒外，也加了番薯和蒟蒻條，相對地配料較為少種類。味道方面，椰奶是一貫的濃郁幼滑，西米和蒟蒻條也煮得剛好煙韌Q彈。香港的芋頭和番薯較粉，這裡也煮透了才下糖水，仍然保持完整而不會爛掉，也算不錯。不過整個甜品沒有太大驚喜，會比西米布甸稍稍比下去。 總括來說，份量和味道也真的很不錯，環境更是加分。想吃有水準的星馬菜的時候，或是和朋友想吃好一點，這裡也不失為一個好地方。
