Lanki Man
「風景就算改變，別要改變人物地點…」 大大話話都係第三次到訪「鮨 真」， 有時我覺得食一餐飯，除左享受本身 食物既味道之外，仲係一份感情。 當人生經歷過唔同既階段，或多或少 都有唔少領會，同樣對味道亦多左 一份執著。「鮨 真」亦係我認為比較 高質既主打Omakase既日本料理， 塵世間如果能夠比我一個再黎多次既 機會，我會係呢份刺身上面上加 一個期限，我希望係…一萬年。👇 - 📌おまかせ · 鮨 - $1580/位 📌おまかせ · 櫻 - $1480/位 ♦️先付け - ▪ カトルフィッシュジュース·茶碗蒸し - ▫ 雖然所有餐廳都停左晚市堂食，但如果 想食個是靚午，Omakase set都可以係 個好選擇。而今次推介兩款價錢相近 但有少少唔同既廚師發辦，比較兩者 分別，邊款岩你心水多D呢！今日 兩個Set既先付都係「墨魚汁·蒸蛋」， 蒸蛋食落嫩滑無比，師傅巧妙地加左 墨魚汁、墨魚肉令成個香味更加突出！ - ♦️刺し身 · 10点 – (鮨·限定) ▪ たちうお、さば、さより - ▪ かれい薄切り、きんめたい、ぶり - ▪ しらこ、大トロ、さけ蒸アワビ - ▪ 北海道·スカラップ - ▫ 「鮨」廚師發辦既刺身環節由10款 時令刺身打頭陣，「太刀魚」用左火槍 燒過，面頭用柚子胡椒灑面，食落彈牙 惹味；「鯖魚」放上三升漬，將鮮甜 更加提升；「針魚」要配上薑蔥豉油， 口感就最fit啦。另一邊就係「右口魚薄切」 配上酸汁啫喱，酸酸汁汁幾特別，而附送 一粒右口魚邊，口感煙韌。「金目鯛」 色澤鮮明，純粹食佢鮮味都夠哂；「鰤魚」 係我最鍾意既淡水魚系列，口感係最爽彈。 最後4款既其中一款係男人不能錯過既 「白子」，佢加左酸汁、以昆布放底， 入口酸酸甜甜，白子質感濕潤，相當好食； 「大拖羅」入口即融，油脂瞬間爆發； 「清酒蒸鮑魚」以 蒸左超過4個鐘，質感 爽彈，唔會話咬唔開；「北海道燒帶子」 香味份外濃厚，帶子有咬口，驚喜滿分！ - ♦️刺し身 · 8点 - (櫻·限定) ▪ かつお、たちうお、えんがわ、きんめたい - ▪ 大トロ、さば、さば、北海道スカラップ - ▫ 而「櫻」廚師發辦則改為8點刺身，同樣 有齊「太刀魚」、「金目鯛」、「大拖羅」、 「鯖魚」、「針魚」、「北海道燒帶子」。 而只係「右口魚薄切」改為「左口魚邊」， 口感更爽滑；「清酒蒸鮑魚」、「白子」改為 「鰹魚」，特別以火槍燒過表面，甘香鮮甜。 - ♦️寿司 · 8貫 - (鮨·限定) ▪ しろえび、春の鯛、ツブ貝、グルテンシード - ▪ マグロ·ほほ肉、マグロ·脳天、北海道·馬糞 海ウルチン 、チャイブ·ドラゴロン·おしすし - ▫ 輪到壽司環節，「鮨」廚師發辦同樣 以數量取勝，以8款壽司迎戰，先試左 「白蝦」，配上薑蓉帶起成個鮮味；一生 第一次試「春子鯛」，昆布擺面，增強 成個口感；「粒貝」面頭灑上備長炭鹽， 份外濃香；「筋籽」亦姐係新鮮既三文魚籽 連埋膜，入口爽甜，幾好食；「吞拿魚· 面頰肉」連埋蔥芽一齊食，油香十足； 「吞拿魚·腦天」口感煙韌，連埋紫菜食， 特別爽脆。而期待已久既「北海道·馬糞 海膽」亦係我最愛，連埋飯一同入口， 完全融化我的心呀！另一亮點「香蔥· 拖羅蓉·手卷」餡料充份，油脂香十足。 - ♦️寿司 · 6貫 - (櫻·限定) ▪ しろえび、春の鯛、グルテンシード - ▪ マグロほほ肉、マグロ脳天、 北海道·馬糞海ウルチン - ▫ 而「鮨」廚師發辦雖然壽司款式較少， 但後期既和食會拎返少少優勢。同樣以 「白蝦」、「春子鯛」、「筋籽」、 「吞拿魚·面頰肉」、「吞拿魚·腦天」、 「北海道·馬糞海膽」出陣。 - ♦️和食 · 二点 - (櫻·限定) ▪ 唐揚·げフグ - ▪ ヘアリークラブ·カブ煮 - ▫ 「櫻」廚師發辦優勝點就係多兩款和食， 「唐揚·雞泡魚」炸粉相當薄身，食落裡面 完全唔乾，口感一流；另一必食既「毛蟹· 煮小蕪菁」好似吸物咁呈上，呢個秋冬 就係時令當食，第一次試呢個小蕪菁，口感 好特別，一疏疏好似魚翅咁；而蟹肉份量 落足料，成個煲夠哂入味，層次即刻昇華不少！ - ♦️季 節 湯 - ▪ たつお·ハクサイのミルク煮 - ▫ 吸物「鱲魚奶湯」，用左大量新鮮鱲魚肉 同多款海產、白本菇一同熬成，飲落每啖 湯頭質感起膠，黏性十足，鮮甜入味呢碗 吸物絕非等閒之輩，果真真材實料呀！ - ♦️水 菓 子 - ▪ ふらのし·メロン - ▫ 新鮮清甜既「富良野·蜜瓜」當最後既 尾聲，總括黎講個人會比較鍾意「櫻」 廚師發辦比較優勢，可以試多幾種唔同 食材，如果lunch time帶客戶黎呢到整返 個set又夠體面、氣派，的確係個唔錯既選擇。 - 📎 鮨 真 📍尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
