ICHU

今天相約聚餐，選了一間別緻的秘魯菜餐廳。 這兒的餐點選擇唔太多，但所見的菜式都是從未見過，而配料的配撘也是既熟悉又陌生。秘魯菜融合南歐風味，但後來又受亞洲影響而滲入日本、中國和非洲特色。 Uni Uni, Scallop, chalaca, choclo 單看材料，以為這前菜會好美味，可是這道菜可真是淡而無味，即使已經使用tiger milk「虎之奶」醬汁也無補於事。海膽的份量極少，而且沒有海膽的甜味。帶子切成小顆粒，無論鮮美程度或口感都差了一點點。 Tartar de lomo con maiz Tender Loin, corn, carob molasses, chives 牛柳已經切成tartar 的形式，肉味香濃，肉質嫩滑。再拌以香甜的粟米蓉,韮菜和獨特的carob molasses醬汁，牛肉的味道既有中東菜的野性味道，加上粟米蓉的一點甜，和香菜的獨有香味，真的好吃！ Tacutacu chupe $180 Tiger prawn, Peruvian beans, aji panca 這道菜真好吃！最愛那鮮味微辣帶辛口的醬汁，蝦味濃郁又鮮美，再配上秘魯豆和米粒，和黑色薄脆，增加了口感的層次，味道十分豐富又鮮香，好吃！ Pulpo a lo macho Octopus, piquillo , cancha corn 八爪魚的賣相很美。八爪魚沒有特別的調味，味道鮮美，口感爽彈，而完全唔韌。再沾上香甜的粟米蓉和香脆的piquillo，雖然沒有驚喜，但整體味道平穩。 Berenjena broccoli Aubergine, broccoli, tamarillo 西蘭花煮得青綠爽脆，茄子濕軟，加上樹蕃茄的酸香，味道濃郁而淸爽 Camoto crocante Sweet potatoes, chalaca tartar 紫薯烤得乾身，糖粉進一步焦糖化，味道十分香甜而且香粉軟糯，沾上chalaca 他他汁，酸酸地又帶芝香，令紫薯的味道無咁單一 Tres leches Tres lechers, vanilla, carrot 整道甜品由旦白薄脆、呍呢嗱雪糕和紅蘿蔔茸造成。可能吃唔慣甜的紅蘿蔔茸，感覺怪怪的,帶點沙沙口感，配上香滑的呍呢嗱雪糕，味道香甜，其實是ok的。 秘魯菜體驗唔錯。

Ichu: 秘魯的魔法世界 秘魯菜，可以說係香港非常少有的菜系。 之前有朋友吃過另一間餐廳的秘魯菜，大家都說非常新鮮而且好食，近似墨西哥的風情，又有熱帶的氣息。 相信以秘魯菜為主打的餐廳全香港不多過五間，大部份都位於中環區，這間Ichu我認識的原因是五月時和梁同學吃完飯後去快飲一杯，飲完就愛上了這間餐廳。 上次看到這餐廳的menu，再看過有人寫這裡以一位靚仔的韓國籍廚作主，我相信女士一定覺得吸引。 剛巧新朋友C小姐約食飯，選址係to eat list的Ichu，雙重的原因，我想冇乜理由唔去，上次有人約食飯已經冇咗一次機會，今次一定要瞓身把握。 七點多來到，可以話係高朋滿座，滿到不行，不訂位，一定冇得坐。 一個亞熱帶的森林氣氛，好chill好蘇豪的感覺，唯獨感覺有點嘈，但傾吓計還是可以接受的。 記得上次晚上主力飲cocktail，今晚一於以往，叫左杯幾得意嘅飲品。 Ichu Pisco sour是我的選擇，以Pisco Infused Saffron, Eucalyptus, Corn Syrup, Lime來造的清新感覺，lime的底很強，酸度清新，和上次飲過的Canuflaje一樣不謀而合。 朋友叫的另外兩杯，一杯singal Rojo同以香檳為主，colirbi以Golden rum為首，每杯都有各自的粉絲，不過，全部cocktail有同樣共通點，也是非常呃like，剩影都夠。 前菜caviche collection 有三種新鮮的魚用秘魯式的方法調教一種前菜，clasico有以Snapper, Choclo, Red Onion, Sweet Potato，鱸魚和秘魯粟米，番薯等配上，較為重鹹香味。 pez limon以油甘魚、柚子油醋汁、粟米來夾雜，酸味重但非常醒胃。 salmon以醃製的三文魚加上秘魯紅辣椒和檸檬，酸度和辣度都夠。 第二個前菜，Concha al Coco更加走得前，以扇貝、椰子奶、青檸、芫荽幾樣完全聽落不會夾的東西來放在一起，愛青檸和芫荽的我當然喜歡，特別係夏天，那扇貝令人愛不釋手。 我們人不多，吃完就上主菜，個主菜係Bistec de wagyu，上菜已經夠吸引，牛腹肉扒在石上熱辣辣的感覺非常香，面頭加上秘魯青辣椒、阿根廷青醬和煙肉，那種感覺垂涎欲滴，吃上去，又煮得剛剛好，那青醬和青辣椒非常搶鏡，將牛肉味都提煉到另一個層次。 如果Bistec de wagyu令你有驚喜，接下來的菜更加令人驚嘆這裏的技巧。 Arroz Con Pato 是fine dining 的路線，不過大份像中餐的數量，烤鴨下面有大盤的秘魯鍋飯，加上蕃茄莎莎醬，先講烤鴨，非常淋身，皮也是半脆，而且鴨味濃厚，配上秘魯鍋飯濕潤得很，蕃茄莎莎醬影響下較開胃，同鴨互相影響，越食越多。 你可能會覺得食嘅種類非常普通，只是吃一些中菜常見的烤鴨，但魅力和魔法就是廚師將其簡單的菜變成秘魯的氣息。 吃點蔬菜吧，Cales de Bruselas有抱子甘藍、舞茸蘑菇、柚子，一些較少看見的蔬菜，煮法就算簡單也新鮮。 人人都叫甜品，當然也不能錯過，同樣是platter，和前菜一樣，煙霧彌漫，你係唔係都會影相。 aji cigar最搶鏡，以煙燻朱古力慕斯、辣椒朱古力啫哩、朱古力脆來造，味道濃烈而且非常強，重重的男人味甜品。 Lost in lima以多種甜的東西入手，焦糖、炸香蕉、焦糖榛果、零陵香豆、百香果，愛這些味的不要錯過。 tres leches就是更可人一點，較傳統的甜品款式大雜燴，以椰子朗姆酒雪葩、黑糖海綿蛋糕、青檸忌廉，入口fresh得來又不太甜，同支雪茄一樣出色。 吃完飯行，出去餐廳更加有洞天，原來這裏除了有酒吧外還可以食水煙，而且地方更舒適，更像一個森林，喺中環可以有個咁嘅地方其實都幾難得，我想，短期內很快我們會再聚。

這間餐廳位於中環的H Queens 三樓。一步入餐廳，彷彿到了另一國度，裝修富特色，牆壁上繪上壁畫，燈光昏暗，要靠枱面燈飾的光源才能閲讀menu, 感覺充滿神秘感。 Targo al rocoto $160 Snapper, celeriac, avocado, aji rocoto 這道菜賣相精美。紅魚的生魚片切得透薄晶瑩，配以块根芹、牛油果與aji rocoto。整道菜口感清爽，snapper 魚片就如曰本魚生片一樣，肉質爽滑而軟嫩。味道帶一點點的靑檸的酸，還有块根芹的爽，是一種清爽清新的開胃菜。 palta quemata $100 Charred avocado , aji limo, tomato 這牛油果有著黝黑的外表，一切開，紅色蕃茄醬汁便緩緩的流出來。牛油果質地軟熟，口感creamy, 配上濃濃的蕃茄茸，酸酸的茄香平衡了牛油果的膩口感覺。蕃汁配牛油果這配撘都幾特別。 Lomo saltado$260 Beef ribeye, coriander, tomato, onion 雖然這道菜和剛才的頭盤都是牛。但這道菜的牛扒的是牛的原味。牛扒採用肉眼部分，烤到外焦內嫩，肉質細嫩而帶有肉香。醬汁薄薄的，有點像gravy 的味道，微酸，加上一點點的芫茜點綴，味道唔錯。 雖說是秘魯菜，但糅合左歐亞式嘅煮法，味道平易近人又頗有特色。 #2019復活節